Risotto Cremoso con Setas y Toque Especial

El risotto es un plato clásico de la cocina italiana, famoso por su textura suave y cremosa. Aunque hay muchas variaciones, el risotto con setas se ha convertido en uno de los favoritos por su sabor profundo, terroso y su cremosidad perfecta. Este plato es ideal tanto para una cena elegante como para un almuerzo reconfortante.

Lo que hace especial al risotto es su método de cocción: el arroz se cocina lentamente mientras se le añade caldo poco a poco, lo que permite que los granos absorban todo el sabor. En este artículo, te guiaré a través de todos los pasos para crear un risotto con setas de ensueño, con consejos que te asegurarán obtener siempre una textura y sabor perfectos.

Ingredientes

Para preparar este delicioso risotto, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 300 gramos de arroz para risotto (arroz arborio o carnaroli)
• 250 gramos de setas variadas (puedes usar champiñones, portobellos o las setas que prefieras)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo vegetal o de pollo (aproximadamente)
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva extra virgen (al gusto)
• Sal y pimienta (al gusto)
• 1 cucharada de mantequilla (opcional)
• Hierbas frescas para decorar (perejil o tomillo)

Preparación paso a paso

1. Prepara las setas

El primer paso para este risotto es preparar las setas, ya que aportarán un sabor profundo y un toque especial al plato. Lava bien las setas bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de tierra y luego sécalas suavemente con un paño. Corta las setas en láminas finas si son grandes, o si utilizas champiñones pequeños, puedes cortarlos en cuartos.

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade las setas y saltéalas hasta que estén doradas y hayan soltado su jugo. Este proceso debería durar unos 5-7 minutos. A medida que las setas se cocinan, comenzarán a liberar su aroma y se caramelizarán ligeramente, lo que potenciará su sabor.

Una vez doradas, retira las setas de la sartén y resérvalas para añadirlas más tarde al risotto.

2. Sofríe la cebolla y el ajo

En la misma sartén donde cocinaste las setas, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Añádelos a la sartén y sofríelos a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo libere su fragancia.

Es importante cocinar estos ingredientes a fuego bajo para que no se quemen, ya que queremos que aporten un sabor suave y equilibrado al risotto.

3. Agrega el arroz

Una vez que la cebolla y el ajo estén listos, es momento de añadir el arroz para risotto. Este paso es crucial porque el arroz necesita ser sofrito brevemente antes de añadir el caldo. De esta manera, el arroz se sella y no se deshará durante la cocción.

Añade el arroz a la sartén y remueve constantemente durante unos 2-3 minutos, hasta que los granos estén bien impregnados del aceite y comiencen a verse ligeramente translúcidos en los bordes. Este proceso también ayudará a que el arroz libere parte de su almidón, lo que dará al risotto su característico toque cremoso.

4. Comienza a añadir el caldo

Una vez que el arroz esté listo, empieza a añadir el caldo caliente poco a poco. La clave para un risotto perfecto es agregar el caldo en pequeñas cantidades y remover constantemente. Añade aproximadamente un cucharón de caldo y remueve el arroz hasta que haya absorbido casi todo el líquido antes de añadir más.

Este proceso debe repetirse durante unos 18-20 minutos, tiempo en el cual el arroz se cocinará lentamente y absorberá todo el sabor del caldo. Asegúrate de probar el arroz regularmente para asegurarte de que esté cocido al dente, es decir, suave por fuera pero con un ligero mordisco en el centro.

5. Añade las setas

Cuando el arroz esté casi listo, es momento de reincorporar las setas que habías reservado. Añádelas al risotto y mézclalas suavemente para que se distribuyan de manera uniforme. Las setas añadirán un sabor intenso y una textura carnosa que complementa a la perfección la cremosidad del risotto.

6. Finalización

Cuando el risotto esté en su punto, retira la sartén del fuego y añade el queso parmesano rallado. Este paso es esencial para darle al risotto esa textura cremosa y un sabor profundo y salado. Si lo prefieres, también puedes añadir una cucharada de mantequilla para darle aún más suavidad.

Remueve bien el risotto para que el queso se mezcle completamente. Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto. Deja que el risotto repose durante unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Sugerencias para servir

El risotto con setas es un plato muy versátil que se puede servir de muchas maneras. Aquí te dejo algunas sugerencias:

1. Plato principal: Sirve el risotto en un plato hondo, decorado con algunas hierbas frescas como perejil o tomillo para darle un toque fresco.
2. Acompañamiento: Este risotto también es perfecto como acompañamiento para platos más robustos.
3. Aperitivo elegante: Si tienes invitados, puedes servir el risotto en pequeñas porciones como parte de una comida de varios platos.

Consejos adicionales

• Tipos de arroz: Para un risotto perfecto, es esencial utilizar un arroz de grano corto como el Arborio o Carnaroli, ya que estos arroces tienen un alto contenido de almidón que ayuda a lograr la cremosidad característica.
• Setas: Si puedes, usa una mezcla de diferentes tipos de setas para darle más complejidad al plato. Los hongos silvestres o los portobellos grandes son opciones excelentes.
• Caldo: Utiliza un buen caldo casero si es posible, ya que este será la base de sabor del risotto. Si usas caldo comprado, asegúrate de que no sea demasiado salado para no arruinar el equilibrio del plato.
• Textura del risotto: El risotto debe tener una textura cremosa, pero no líquida. Los granos de arroz deben estar cocidos al dente y el risotto debe tener una consistencia suave, pero lo suficientemente espesa como para no desparramarse en el plato.

Conclusión

Preparar un risotto con setas perfecto puede parecer complicado, pero siguiendo estos pasos, verás que es un plato más accesible de lo que parece. Con paciencia y atención a los detalles, conseguirás una textura cremosa y un sabor delicioso que hará que este risotto se convierta en uno de tus platos favoritos. Ya sea como plato principal o acompañamiento, este risotto con setas es una opción ganadora para cualquier ocasión.